【摘 要】
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以鲜甘薯为原料,对生料浓醪发酵乙醇的工艺进行研究,通过单因素试验、响应面优化试验探讨原料去皮程度、发酵时间、发酵温度、酵母添加量、复合酶添加量、p H值等因素对发酵
【基金项目】
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山东省“十二五”高等学校重点实验室项目
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以鲜甘薯为原料,对生料浓醪发酵乙醇的工艺进行研究,通过单因素试验、响应面优化试验探讨原料去皮程度、发酵时间、发酵温度、酵母添加量、复合酶添加量、p H值等因素对发酵的影响。结果表明,鲜甘薯生料浓醪发酵乙醇的最佳工艺条件为去皮程度5%、p H值4.5、发酵温度30℃、液固比3 m L∶1 g、复合酶添加量1.7%、酵母添加量2.0%,并于120 r/min摇床发酵63 h,当乙醇度达12.3%(V/V)、淀粉利用率达93.0%,则表明该工艺可行。
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