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为研究超微粉碎对荸荠皮物料特性的影响,考察不同超微粉碎时间荸荠皮微粉休止角、持水力、持油力、溶胀性和水溶性,以及超微粉碎前后荸荠皮主要成分含量的变化。结果表明,超微粉碎后荸荠皮微粉休止角增大,粉碎20 min时达到最大值41.46°。超微粉碎能有效提高荸荠皮微粉的持水力和持油力,粉碎20 min时持水力和持油力分别达到最大值129.3%和103.3%。荸荠皮溶胀性随粉碎时间先下降后升高,总体变化不大。50 min的超微粉碎能使荸荠皮水溶性从19.6%提高到33.8%。60 min的超微粉碎处理使