夏南牛是以法国夏洛莱牛为父本，以我国地方良种南阳牛为母本，经导入杂交、横交固定和自群繁育三个阶段的开放式育种，培育而成的肉牛新品种。2007年5月15日，在北京通过了国家畜禽遗传资源委员会审定。2007年6月16日，农业部发布第878号公告，宣告中国第一个肉牛品种——夏南牛诞生。
　　[体型外貌]体型外貌一致。毛色为黄色，以浅黄、米黄居多；公牛头方正、额平直，母牛头部清秀、额平稍长；公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆，致密光滑，稍向前倾；耳中等大小；颈粗壮、平直，肩峰不明显。成年牛结构匀称，躯干呈长方形；胸深肋圆，背腰平直，尻部宽长，肉用特征明显；四肢粗壮，蹄质坚实，尾细长；母牛乳房发育良好。成年公牛体高142.5±8.5厘米，体重950公斤左右；成年母牛体高135.5±9.2厘米，体重800公斤左右。
　　[体质体能]体质健壮，性情温驯，适应性强，耐粗饲，采食速度快，易育肥；抗逆力强，耐寒冷，耐热性稍差；遗传性能稳定。
　　[繁育性能]繁育性能良好。母牛初情期平均432天左右，发情周期平均20天，初配时间平均490天，怀孕期平均285天。公犊初生重38.52公斤±6.12公斤，母犊初生重37.90公斤±6.4公斤。
　　[生长发育]生长发育快。在农户饲养条件下，公、母犊牛6月龄平均体重分别为197.35公斤±14.23公斤和196.50公斤±12.68公斤，平均日增重分别为0.88公斤和0.88公斤；周岁公、母牛平均体重分别为299.01公斤±14.31公斤和292.40公斤±26.46公斤，平均日增重分别达0.56公斤和0.53公斤。体重350公斤的架子公牛经强化育肥90天，平均体重达559.53公斤，平均日增重可达1.85。
　　[肉用性能]肉用性能好。12～15月龄的未肥育公牛屠宰率60.13%，净肉率48.84%，肌肉剪切力值2.61，肉骨比4.8∶1，优质肉切块率38.37%，高档牛肉率14.35%。夏南牛耐粗饲，适应性强，舍饲、放牧均可，在黄淮流域及以北的农区、半农半牧区都能饲养。
　　夏南牛具有生长发育快、易育肥的特点，大面积推广应用有较强的价格优势和群众基础。夏南牛适宜生产优质牛肉和高档牛肉，具有广阔的推广应用前景。（彩图参见81页图9）
　　（山东 陈青）