【摘 要】
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草酸是植物体内一种普遍存在的组分,许多食用植物中含有大量的草酸。草酸被认为是一种抗营养因子,长期摄入富含草酸的食物易对人体健康产生不良影响,但目前草酸的危害尚未引
【机 构】
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山东省农业科学院土壤肥料研究所,济南市种子公司
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草酸是植物体内一种普遍存在的组分,许多食用植物中含有大量的草酸。草酸被认为是一种抗营养因子,长期摄入富含草酸的食物易对人体健康产生不良影响,但目前草酸的危害尚未引起人们的广泛关注。通过一定的措施可以降低膳食中的草酸含量,把其危害降低到最低程度。本文从植物体内草酸的含量、对人体健康的影响及如何调控草酸的角度入手,综述了目前国内外关于植物草酸的研究现状,并对以后相关研究方向进行了展望。
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