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建立了含绝缘体物料的食品欧姆加热模型，物料模型物由材料性质均一的导电组分和绝缘组分两部分构成，导电组分的电导率与温度成线性关系，加热过程中施加的电压恒为220V．利用有限元的方法求解加热过程中模型的温度场和电场方程，模拟分析了物料的热传导率及物料对环境的传热系数对欧姆加热温度场的影响．结果表明：食品欧姆加热过程中，温度场的冷点不仅和物料的电导率有关，而且还受加热过程中传热现象的影响．