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本文提出用超临界CO2作为肉及肉制品的杀菌剂，重点概述了超临界CO2对肉及肉制品中微生物的致死作用和对肉及肉制品的品质影响情况。另外，展望了超临界CO2杀菌技术在未来肉品工业中的发展前景。
对超临界CO2用作肉及肉制品杀菌剂的探讨
【摘 要】
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本文提出用超临界CO2作为肉及肉制品的杀菌剂，重点概述了超临界CO2对肉及肉制品中微生物的致死作用和对肉及肉制品的品质影响情况。另外，展望了超临界CO2杀菌技术在未来肉品工
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年3期
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