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研究了中温α-淀粉酶水解木薯淀粉的工艺条件，以水解产生的还原糖含量作为指标，通过单因素试验和二次正交回归旋转组合试验优化，用DPS软件分析处理数据，建立了模型，最终确定了中温α-淀粉酶水解木薯淀粉的最佳工艺条件是酶用量162U／g淀粉，水解温度为63℃，底物浓度6g／100mL、水解时间150min，葡萄糖糖得率是46．94％，验证试验结果与模型基本相符。