反式脂肪酸在天然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸，大多是人为加工后的产品。反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸，它在油脂的加工和精炼过程中产生，尤其在氢化植物油中含量极高。由于氢化后的油脂具有熔点高、易保存、口感好、成本低等优点，非常适合制作蛋糕、人造奶油、饼干、薯条等食品。反式脂肪酸虽然改变了口感，却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。摄入大量的反式脂肪酸，会严重损害人们的健康。它可增加人体的“坏胆固醇”，而降低“好胆固醇”，破坏血管内皮细胞的完整性，显著增加冠心病、糖尿病、前列腺癌、胆结石的发生和死亡危险性，并能通过母乳影响婴儿生长发育。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、马铃薯片，以及某些快餐食品如炸薯条、炸鸡块等食物中。不过，我们平常炒菜所用的花生油、豆油、菜子油、橄榄油等，都不需要经过工业氢化过程，因此不含反式脂肪酸，所以可以放心食用。
　　（摘自《中老年保健》）