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综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用前景。
肉味香精及其在肉制品中的应用
【摘 要】
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综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用前景。
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年05期
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