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采购分为政府采购和单位采购。政府采购是根据《中华人民共和国采购法》来组织实施的，单位采购是为维护自身生产经营活动的需要而面向供应商购买商品后服务或服务的一种行为，商业化是她同政府采购的主要区别。餐饮服务实施中的所需要的主要的采购物资：粮油类、肉禽类、蛋类、菜类、调料类、餐具、饮食加工设备等等。近年物价大幅上涨，如何在营业成本增加的情况下，进一步规范采购管理，节约采购开支、降低采购成本，从而保证饭菜价格的基本稳定更好地为就餐者服务，成为餐饮行业的又一新课题。