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通过研究紫外线处理不同时间对鲜切辣椒中菌落总数的影响,做出不同贮藏温度条件下微生物的生长曲线并建立预测微生物一级和二级模型。结果表明,紫外线处理15 min能很好的控制微生物的生长;试验中所建立的Gompertz模型能很好地拟合在不同贮藏温度下鲜切辣椒中菌落总数的变化;建立的微生物预测模型能有效预测不同贮藏时间和贮藏温度下鲜切辣椒中的菌落总数,从而为评估鲜切辣椒的微生物安全性,提供一个方便有效的方法。