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用小米与糯米为原料进行甜酒酿的发酵。通过单因素实验和正交实验确定小米甜酒酿的最佳配方为:小米与糯米原料配比为1∶4,酒曲添加量为0.8%,发酵时间为3天。在此条件下发酵得到的甜酒酿口感细腻、质地均匀、风味最好。
保健型小米甜酒酿的研制
【摘 要】
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用小米与糯米为原料进行甜酒酿的发酵。通过单因素实验和正交实验确定小米甜酒酿的最佳配方为:小米与糯米原料配比为1∶4,酒曲添加量为0.8%,发酵时间为3天。在此条件下发酵得
【机 构】
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周口市食品监督所,周口师范学院,周口市第一高级中学
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年8期
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