【摘 要】
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采用强度为50kHz、输出功率为200W的超声波结合3%的CaCl2溶液处理桃果实,处理时间为3min,分别做4个处理：对照（用清水浸泡果实3min）、超声波处理、浸钙处理、超声波结合钙处理,分
【机 构】
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北京农学院食品科学系,新疆农业大学食品学院,北京工商大学
【基金项目】
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北京市属市管高校人才强教计划资助项目、中青年骨干教师培养计划资助项目.
论文部分内容阅读
采用强度为50kHz、输出功率为200W的超声波结合3%的CaCl2溶液处理桃果实,处理时间为3min,分别做4个处理：对照（用清水浸泡果实3min）、超声波处理、浸钙处理、超声波结合钙处理,分析桃果实在（10±2）℃与（0±2）℃贮藏期间活性氧代谢的变化。结果表明：在2个温度下,超声波结合钙处理不同程度地提高了果实超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性,效果优于超声波处理或浸钙处理;在不同时期降低了过氧化氢（H2O2）含量、超氧负离子游离基（O2^-.）生成速率和过氧化
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