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摘 要 目前，中职学校的旅游与酒店管理专业招生规模日益萎缩，教与学存在不合理的安排。本文从旅游与酒店管理专业的教学与课程设置出发，分析了现阶段中职旅游与酒店管理专业教学中存在的问题，提出了有效完善中职学校旅游与酒店管理专业建设的措施。
关键词 旅游与酒店管理专业 教学改革 实习
中图分类号：G712 文献标识码：A
On the Teaching Reform of Tourism and Hotel
Management in Vocational School
LUO Chunlin
(Guangdong Faming Vocational Technical School, Zhanjiang, Guangdong 524091)
Abstract At present, the enrollment of Tourism and Hotel Management in vocational schools has been shrinking increasingly, for teaching and learning are arranged unreasonably. Based on the teaching and curriculum, this article analyses the problems existing in teaching of tourism and hotel management in vocational schools and raises some effective measures to perfect tourism and hotel management in vocational schools.
Key words tourism and hotel management; teaching reform; practice
0 前言
旅游与酒店管理专业是广东省某中职学校商贸类专业之一。但近两年来，这个专业的发展不断地走下坡路，教学班级不断减少、学生规模也在缩小。不单是该学校，其他一些中职学校也出现类似的问题。究竟是什么原因致使旅游与酒店管理专业从一个学生热门报读的专业沦落到学生少有问津的专业呢？问题出在旅游与酒店管理专业的教学上。中职学校旅游与酒店管理专业教学出现的一系列问题阻碍着这个专业的发展。因此，很有必要对旅游与酒店管理专业的教学进行改革。
1 中职学校旅游与酒店管理专业教学存在的问题
目前，中职学校的旅游与酒店管理专业教学出现一系列的问题，包括专业课程设置不合理、理论教学与实践教学环节安排不科学、学生对本专业认同感低、学生难适应实习工作等。
1.1 旅游与酒店管理专业课程设置不合理
目前，一些中职学校的旅游与酒店管理专业开设的课程过少，主要侧重的是酒店管理方面的教材。比如广东省某中职学校的旅游与酒店管理专业主干课程开设“客房服务与管理”、“前厅服务与管理”、“餐饮服务与管理”等，学生的知识面局限于酒店服务方面的知识，不利于拓展学生的视野和知识面；以致学生普遍认为旅游与酒店管理专业毕业的学生毕业后就是一定要从事酒店服务方面的岗位。其实，中职类学校旅游与酒店管理专业主要的就业方向可以有两个：一个是酒店服务方向；另外一个是旅行社导游方向。由于专业课程设置不合理，学生的专业知识和专业技能过少，以致于学生毕业后就业渠道偏窄。
1.2 理论教学和实践教学课时安排不科学
中职教育是职业教育也是技能教育，所以中职学校应该更多注重学生专业技能的掌握，开设实践课程就很必要了。但是目前一些中职学校旅游与酒店管理专业理论教学和实践教学是相分离，实践教学课过少或者直接安排到企业实习就算实践了。理论教学和实践教学课时安排不合理，学生在学校学的都是书本上的知识，但实际的技能操作却没有得到锻炼，缺乏对工作岗位技能的认识，这样导致学生出去实习或者就业时很难适应工作岗位的需要，或者对工作岗位有抵触。
1.3 缺少必要实践教学设备
旅游与酒店管理专业的实训设备缺乏也是目前专业教学存在的一个比较突出问题。比如客房服务的实践教学必需要有一些客房用品才能进行，餐饮服务的实践教学必需要有一些餐厅的物品才能进行。由于缺乏这些必要的实训设备，实践教学很难实施，这不利于学生掌握专业的服务技能，不利于学生适应工作岗位。
1.4 学生对本专业缺乏认同感，专业认识出现偏差
酒店或者旅行社的基层员工所从事的大都是服务性质的工作，相当部分学生对所学专业认同感不足，对所安排的实习单位和岗位不肯服从，甚至因此而逃学进而辍学；很多学生认为“反正我毕业后不从事这一行”，即使能服从实习安排，也是以应付的态度，学习目的不明确，学习态度也不认真，很难有实习效果。
1.5 学生不适应顶岗实习工作，且有抵触的现象
中职学校的学生大都是十六七岁左右，大多数学生的心理还是处于小孩子阶段。很多学生都对工作缺乏认识，且从小没受过什么苦，也没干过什么活，刚入学没多久就安排他们进入酒店顶岗实习，他们一时很难适应顶岗实习工作，甚至有些学生出现抵触的现象。
2 有效完善旅游与酒店管理专业教学的一些措施
2.1 合理开设专业课程，拓展学生的专业知识面和专业素养
为了解决课程设置不合理的问题，学校应该加强旅游与酒店管理专业学科建设，完善专业课程体系，合理增设部分专业课程。这样不但可以使学生更加全面掌握本专业的的知识，拓展学生的知识面，还可以培养学生的专业素养，为学生毕业后的就业方向提供了更多的选择。比如学校的旅游与酒店管理专业的课程设置可以根据实际需要，将所有的课程分为理论课和实践课两大类，其中理论课包括文化基础课、专业基础课、专业方向课程；实践课包括顶岗实习和专业实训课（如表1、2、3）。
表1
表2
表3
2.2 科学安排理论教学和实践教学的课时，杜绝用减少理论教学来增加实践教学课时
理论教学和实践教学的课时安排一定要科学合理。中职学校的学生特点以及就业方向决定了专业教学偏向于实践教学多点，但是并不是意味着就只注重实践教学而轻视理论教学。由于各种原因，目前广东省某中职学校旅游与酒店管理专业实践教学课时安排过少，学生对于一些专业技能掌握有限。因此，该校旅游与酒店管理专业应该安排一些实践教学课，比如《客房实操训练》、《餐厅实操训练》、《导游实训》等实践课。通过实践课，使学生掌握必要的专业服务技能。
2.3 根据实际需要增加实践教学设备
旅游与酒店管理专业是个实践操作比较多的专业，拥有实践教学设备是上好实践课的前提。目前该校旅游与酒店管理专业可以考虑按照实际情况增加一些实践教学设备或者建立一间旅游与酒店管理综合实训室，可以完成客房、餐饮、前厅、模拟导游等实训教学。
2.4 培养学生对所学专业的认同感、激发学生热爱对所学专业的激情
很多学生选择旅游与酒店管理专业不是因为对这个专业有明确的了解，而是出于对这个专业的好奇和热爱旅游。因此，专业教师应该要有高度的责任心，通过言身传教提高学生对本专业的认同感。这样学生在学习专业知识的同时也学习爱自己的专业。专业老师在平常的教学中彰显出本专业的优势和长处有助于激发学生对本专业的认同。
2.5 与实习单位建立良好合作关系，并制定切实可行的实习规章制度
学校应该与实习单位建立良好的合作关系，并制定切实可行的实习规章制度。在学生实习工资待遇以及实习出现问题的处理方式等方面，学校可以和实习单位沟通协商，学校应该要以维护学生的利益为出发点，与实习单位签订实习协议。同时学校应该加强学生的实习管理，派遣带班教师且明确带班教师的职责，使学校能及时了解学生的实习状况并处理出现的问题。
3 结束语
旅游与酒店管理是一门专业知识和操作技能紧密结合的学科。中等职业学校的旅游与酒店管理专业教学必须符合中等职业学校学生的培养目标要求，不断改革与创新完善旅游与酒店管理专业课程体系。
参考文献
[1] 陈非,李坚诚,杨佩群.旅游管理专业实践教学改革探索.文教资料,2009(5下).
[2] 段光达.关于旅游与酒店管理专业教学改革的几点思考.黑龙江高教研究,2002(3).
[3] 董志文,董效臣.高校旅游管理专业实践教学改革探讨——以中国海洋大学旅游管理专业为例[J].山东省青年管理干部学院学报,2005(1).
关键词 旅游与酒店管理专业 教学改革 实习
中图分类号：G712 文献标识码：A
On the Teaching Reform of Tourism and Hotel
Management in Vocational School
LUO Chunlin
(Guangdong Faming Vocational Technical School, Zhanjiang, Guangdong 524091)
Abstract At present, the enrollment of Tourism and Hotel Management in vocational schools has been shrinking increasingly, for teaching and learning are arranged unreasonably. Based on the teaching and curriculum, this article analyses the problems existing in teaching of tourism and hotel management in vocational schools and raises some effective measures to perfect tourism and hotel management in vocational schools.
Key words tourism and hotel management; teaching reform; practice
0 前言
旅游与酒店管理专业是广东省某中职学校商贸类专业之一。但近两年来，这个专业的发展不断地走下坡路，教学班级不断减少、学生规模也在缩小。不单是该学校，其他一些中职学校也出现类似的问题。究竟是什么原因致使旅游与酒店管理专业从一个学生热门报读的专业沦落到学生少有问津的专业呢？问题出在旅游与酒店管理专业的教学上。中职学校旅游与酒店管理专业教学出现的一系列问题阻碍着这个专业的发展。因此，很有必要对旅游与酒店管理专业的教学进行改革。
1 中职学校旅游与酒店管理专业教学存在的问题
目前，中职学校的旅游与酒店管理专业教学出现一系列的问题，包括专业课程设置不合理、理论教学与实践教学环节安排不科学、学生对本专业认同感低、学生难适应实习工作等。
1.1 旅游与酒店管理专业课程设置不合理
目前，一些中职学校的旅游与酒店管理专业开设的课程过少，主要侧重的是酒店管理方面的教材。比如广东省某中职学校的旅游与酒店管理专业主干课程开设“客房服务与管理”、“前厅服务与管理”、“餐饮服务与管理”等，学生的知识面局限于酒店服务方面的知识，不利于拓展学生的视野和知识面；以致学生普遍认为旅游与酒店管理专业毕业的学生毕业后就是一定要从事酒店服务方面的岗位。其实，中职类学校旅游与酒店管理专业主要的就业方向可以有两个：一个是酒店服务方向；另外一个是旅行社导游方向。由于专业课程设置不合理，学生的专业知识和专业技能过少，以致于学生毕业后就业渠道偏窄。
1.2 理论教学和实践教学课时安排不科学
中职教育是职业教育也是技能教育，所以中职学校应该更多注重学生专业技能的掌握，开设实践课程就很必要了。但是目前一些中职学校旅游与酒店管理专业理论教学和实践教学是相分离，实践教学课过少或者直接安排到企业实习就算实践了。理论教学和实践教学课时安排不合理，学生在学校学的都是书本上的知识，但实际的技能操作却没有得到锻炼，缺乏对工作岗位技能的认识，这样导致学生出去实习或者就业时很难适应工作岗位的需要，或者对工作岗位有抵触。
1.3 缺少必要实践教学设备
旅游与酒店管理专业的实训设备缺乏也是目前专业教学存在的一个比较突出问题。比如客房服务的实践教学必需要有一些客房用品才能进行，餐饮服务的实践教学必需要有一些餐厅的物品才能进行。由于缺乏这些必要的实训设备，实践教学很难实施，这不利于学生掌握专业的服务技能，不利于学生适应工作岗位。
1.4 学生对本专业缺乏认同感，专业认识出现偏差
酒店或者旅行社的基层员工所从事的大都是服务性质的工作，相当部分学生对所学专业认同感不足，对所安排的实习单位和岗位不肯服从，甚至因此而逃学进而辍学；很多学生认为“反正我毕业后不从事这一行”，即使能服从实习安排，也是以应付的态度，学习目的不明确，学习态度也不认真，很难有实习效果。
1.5 学生不适应顶岗实习工作，且有抵触的现象
中职学校的学生大都是十六七岁左右，大多数学生的心理还是处于小孩子阶段。很多学生都对工作缺乏认识，且从小没受过什么苦，也没干过什么活，刚入学没多久就安排他们进入酒店顶岗实习，他们一时很难适应顶岗实习工作，甚至有些学生出现抵触的现象。
2 有效完善旅游与酒店管理专业教学的一些措施
2.1 合理开设专业课程，拓展学生的专业知识面和专业素养
为了解决课程设置不合理的问题，学校应该加强旅游与酒店管理专业学科建设，完善专业课程体系，合理增设部分专业课程。这样不但可以使学生更加全面掌握本专业的的知识，拓展学生的知识面，还可以培养学生的专业素养，为学生毕业后的就业方向提供了更多的选择。比如学校的旅游与酒店管理专业的课程设置可以根据实际需要，将所有的课程分为理论课和实践课两大类，其中理论课包括文化基础课、专业基础课、专业方向课程；实践课包括顶岗实习和专业实训课（如表1、2、3）。
表1
表2
表3
2.2 科学安排理论教学和实践教学的课时，杜绝用减少理论教学来增加实践教学课时
理论教学和实践教学的课时安排一定要科学合理。中职学校的学生特点以及就业方向决定了专业教学偏向于实践教学多点，但是并不是意味着就只注重实践教学而轻视理论教学。由于各种原因，目前广东省某中职学校旅游与酒店管理专业实践教学课时安排过少，学生对于一些专业技能掌握有限。因此，该校旅游与酒店管理专业应该安排一些实践教学课，比如《客房实操训练》、《餐厅实操训练》、《导游实训》等实践课。通过实践课，使学生掌握必要的专业服务技能。
2.3 根据实际需要增加实践教学设备
旅游与酒店管理专业是个实践操作比较多的专业，拥有实践教学设备是上好实践课的前提。目前该校旅游与酒店管理专业可以考虑按照实际情况增加一些实践教学设备或者建立一间旅游与酒店管理综合实训室，可以完成客房、餐饮、前厅、模拟导游等实训教学。
2.4 培养学生对所学专业的认同感、激发学生热爱对所学专业的激情
很多学生选择旅游与酒店管理专业不是因为对这个专业有明确的了解，而是出于对这个专业的好奇和热爱旅游。因此，专业教师应该要有高度的责任心，通过言身传教提高学生对本专业的认同感。这样学生在学习专业知识的同时也学习爱自己的专业。专业老师在平常的教学中彰显出本专业的优势和长处有助于激发学生对本专业的认同。
2.5 与实习单位建立良好合作关系，并制定切实可行的实习规章制度
学校应该与实习单位建立良好的合作关系，并制定切实可行的实习规章制度。在学生实习工资待遇以及实习出现问题的处理方式等方面，学校可以和实习单位沟通协商，学校应该要以维护学生的利益为出发点，与实习单位签订实习协议。同时学校应该加强学生的实习管理，派遣带班教师且明确带班教师的职责，使学校能及时了解学生的实习状况并处理出现的问题。
3 结束语
旅游与酒店管理是一门专业知识和操作技能紧密结合的学科。中等职业学校的旅游与酒店管理专业教学必须符合中等职业学校学生的培养目标要求，不断改革与创新完善旅游与酒店管理专业课程体系。
参考文献
[1] 陈非,李坚诚,杨佩群.旅游管理专业实践教学改革探索.文教资料,2009(5下).
[2] 段光达.关于旅游与酒店管理专业教学改革的几点思考.黑龙江高教研究,2002(3).
[3] 董志文,董效臣.高校旅游管理专业实践教学改革探讨——以中国海洋大学旅游管理专业为例[J].山东省青年管理干部学院学报,2005(1).