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许多挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力。文章简要综述了各类挥发性风味化合物的抑菌机理、抑菌能力等最新研究进展,并进行了讨论和展望。
挥发性风味化合物抑菌研究进展
【摘 要】
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许多挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力。文章简要综述了各类挥发性风味化合物的抑菌机理、抑菌能力等最新研究进展,并进行了讨论和展望。
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年3期
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