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利用Caco～2细胞培养技术，结合MTT检测法，研究乳清分离蛋白（WPI）和还原糖（核糖、半乳糖以及乳糖）的美拉德（Mamard）反应产物对Caco-2细胞生长抑制的影响，以判断乳清蛋白MaiUard反应产物的毒理学特性。结果表明，加热处理时间为0，2和4h的乳清蛋白Maillard反应产物，在作用Caco-2细胞质量浓度在0．01-2g／L围内，随着Maillard反应产物浓度的增加，Caco-2细胞存活率降低。在相同的作用质量浓度条件下，不同加热处理时间的乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2