用复合防腐剂延长汀州烧大块货架期的研究

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用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂,对汀州烧大块进行处理,真空包装后贮藏于25℃环境中,每隔10d检测菌落总数、pH和进行感官评定。结果表明:复合防腐剂可有效地延长烧大块的货架期近30d:保鲜效果最佳的配比为Nisin0.4g/kg、乳酸钠4.5g/kg、山梨酸钾1.0g/kg、茶多酚0.3g/kg。
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