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以ＥＦ—０１６菌株为中试生产菌种，先进行一次发酵，获得调味汁基料菌丝体和发酵液，苗系体经浸提处理，发酵液经浓缩提高鲜味物质含量，再以酵母菌—０３９、米曲霉Ａ－３０４３进行二次混菌发酵，增强鲜香及各种风味物质含量，经调味处理研制成香菇调味汁。
香菇调味汁研制
【摘 要】
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以ＥＦ—０１６菌株为中试生产菌种，先进行一次发酵，获得调味汁基料菌丝体和发酵液，苗系体经浸提处理，发酵液经浓缩提高鲜味物质含量，再以酵母菌—０３９、米曲霉Ａ－３０４３进行二次混菌发酵，增强鲜香及各种风
【机 构】
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北京市食品研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年11期
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