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以燕麦为原料,采用高温淀粉酶酶解制备燕麦乳饮料,对其酶解工艺参数进行研究,以酶解温度、时间、料水比、加酶量为考察因素,以总固形物含量和DE值为考察指标,进行正交实验;最终确定制备燕麦乳饮料最佳酶解条件,即温度80℃、加酶量50 u/g、时间90 min、料水比1∶10。
燕麦乳饮料制备工艺研究
【摘 要】
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以燕麦为原料,采用高温淀粉酶酶解制备燕麦乳饮料,对其酶解工艺参数进行研究,以酶解温度、时间、料水比、加酶量为考察因素,以总固形物含量和DE值为考察指标,进行正交实验;最
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2011年7期
【基金项目】
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国家“十一五”支撑计划(2006BAD02B05–7)
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