【摘 要】
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本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟，物流时间分别为18、41和64h；利用质构仪质地多面分析方法（TPA）测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数，同时研究了物流后蓝莓货
【机 构】
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烟台大学食品科学与工程研究所,国家农产品现代物流工程技术研究中心
【基金项目】
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山东省科技攻关项目(2009GG01668);国家“863”计划项目(2011AA100702)
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本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟，物流时间分别为18、41和64h；利用质构仪质地多面分析方法（TPA）测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数，同时研究了物流后蓝莓货架期质构的变化规律。结果表明：在物流实验结束时，1号包装（预冷＋自发气调保鲜袋（MAP）＋蓄冷剂）中蓝莓的质构品质最好；在货架期内，蓝莓的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随货架期时间的延长而下降，但1号包装（预冷＋MAP＋蓄冷剂）中蓝莓各项TPA参数均高于其它包装，表明1号包装中的蓝莓的品质最好。由此可确定1号包装为本实
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