【摘 要】
：
等电点附近的大豆蛋白由于所带电荷减少、疏水相互作用增强而以聚集体的形式存在且其溶解性较差,故鲜有研究者关注该条件下大豆蛋白的乳化特性。本研究从颗粒稳定乳液的角度
【机 构】
：
华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室;
【基金项目】
：
中国博士后科学基金一等资助(2013M530367);中国博士后科学基金特别资助(2014T70811);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10);国家自然科学基金面上项目(31371744)
论文部分内容阅读
等电点附近的大豆蛋白由于所带电荷减少、疏水相互作用增强而以聚集体的形式存在且其溶解性较差,故鲜有研究者关注该条件下大豆蛋白的乳化特性。本研究从颗粒稳定乳液的角度出发,分别以等电点附近(p H 5.0)和远离等电点(p H 7.0)两个条件制备了大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)稳定的乳液,比较了两种条件下SPI的界面性质及所得乳液的储藏稳定性。结果发现,p H 5.0时SPI的溶解度仅为4.70±0.15%,远远低于p H 7.0时的93.28±1.89%;然而SPI浓度为0.50%时,p H 5.0的界面压却高于p H 7.0;以p H 5.0条件制备的SPI乳液,其界面蛋白吸附量高达87.03±1.28%,而p H 7.0制备的乳液仅为36.15±1.48%;p H 5.0的乳液两个月后液滴的平均粒径为63.15±0.30μm,与新鲜制备乳液(62.36±0.41μm)相比基本不变;p H 7.0的乳液经过两个月储藏后其液滴平均粒径从45.78±0.38μm增加至55.19±1.86μm。可见,以等电点附近条件制备的SPI乳液依然具有良好的储藏稳定性。
其他文献
论述了目前碱性锌空气电池空气电极用催化剂的种类组成,结构特征,制备方法以及催化剂特点,分析了各种催化剂的优劣和目前存在的问题。对于一次电池空气电极而言,锰氧化物系列
<正>元素周期律知识是高中化学知识的基础,掌握元素周期律又是学好化学的基础.这部分知识频繁出现在近几年全国、各省市的高考化学试卷中,其主要考点集中在:
习近平总书记科学阐述了湖南的新定位，“希望湖南发挥作为东部沿海地区和中西部地区过渡带、长江开放经济带和沿海开放经济带结合部的区位优势，抓住产业梯度转移和国家支持中西
国家理论自古希腊城邦学说伊始，有众多的学者进行阐释。柏拉图在《理想国》中进行了制度设计，提出正义的城邦学说。维系理想国的四条规定是：良好的国家教育、良好的规范制度、完
<正>青春是人生的花季,走进青春期的我们觉得自己是大人了,于是总想一夜之间成熟起来。父母的关心不再像过去那样暖融融的打动心扉,反而觉得唠叨刺耳;老师在心中似乎也失去了
目的:研究钙囊素(S100A11)在胃癌组织中的表达水平,探讨其临床意义。方法:选取2001-03-01-2009-10-30南通大学附属医院住院的胃癌手术患者52例,收集同院同期在门诊行胃镜检查
锂离子电池以其优异的性能在电动车、航空和军事领域得到广泛应用。详细阐述了锂离子电池重要组成成分电解质锂盐的研究进展。针对国内外对新型电解质锂盐的研究现状进行综述
21分制是羽毛球运动的一个新的赛制规则,它对羽毛球运动员也提出了新的要求。在羽毛球竞赛中,根据新的规则进行比赛结构的合理安排与设计是获得良好的比赛成绩的关键。本文针
根据最近的国际电动车与电池展会信息及相关文献资料,综述了电动车用锂离子电池的最新进展与发展趋势,认为全固态锂离子电池,包括以金属锂或合金为负极的锂电池,是解决目前液