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介绍了大豆多肽的组成、生产工艺、功能特性、应用前景、研究现状及其存在的问题，并讨论了大豆多肽苦味的产生原因、影响因素及解决方法。
大豆多肽的制备及其应用研究
【摘 要】
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介绍了大豆多肽的组成、生产工艺、功能特性、应用前景、研究现状及其存在的问题，并讨论了大豆多肽苦味的产生原因、影响因素及解决方法。
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2008年2期
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