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冷冻包装食品“返霜”的影响因素很多，工艺控制人员常常认为返霜的主要因素包括包装间的温度过高、包冰衣水温过高、或未及时入库造成货物解冻等因素，本文介绍的相关实验证明，上述因素虽有影响，但并非主要因素，因此不必要求过于严格的包装间环境条件。返霜的主要原因是冷库温度的波动，可采用低温蓄冷器来稳定冷库温度。