【摘 要】
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将脱脂的火麻仁籽磨成火麻仁蛋白原浆,加入脱脂奶粉进行火麻仁蛋白乳饮料的研制.采用单因素试验和正交试验,研究了火麻仁蛋白原浆、脱脂奶粉、蔗糖及柠檬酸的添加量对饮料成
【机 构】
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重庆化工职业学院应用化学系,华南理工大学轻工与食品学院
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将脱脂的火麻仁籽磨成火麻仁蛋白原浆,加入脱脂奶粉进行火麻仁蛋白乳饮料的研制.采用单因素试验和正交试验,研究了火麻仁蛋白原浆、脱脂奶粉、蔗糖及柠檬酸的添加量对饮料成品感官品质的影响.结果表明:当火麻仁原浆的添加量为15%、奶粉的添加量为30%、蔗糖的添加量为10%、柠檬酸的添加量为2%时,得到的火麻仁蛋白乳饮料口感最佳、稳定性好.
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