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A SEASON TO TASTE秋季正值食蟹的黄金季节，我们选用四种类型的螃蟹以最适合其特性的方式烹饪，搭配精心酿造的香槟，带你品尝独属于秋天的美妙滋味。
西式料理注重体现蟹类原有的鲜味，因此配酒也格外忌喧宾夺主，气泡充盈、口感丰富却不浓烈的香槟酒当之无愧地成为西式海鲜美食的理想伴侣。
香槟的美妙之处在于丰富的气泡入口时带来的强劲之感，可以为清淡的食材带来丰富层次，而不同品牌的香摈酒根据选择的葡萄种类、配比、酿造方法以及年份的不同，呈现出果香、花香、草木香等多种口感，尤其是年份香槟，除了恰到好处的水果酸味，酵母、奶油甚至皮革的味道都蕴含其中。
香槟适宜的饮用温度为15-18摄氏度，搭配蟹类食用可以在13-15摄氏度，口感更能凸显蟹的鲜味。
软壳蟹天妇罗
软壳蟹：原名蓝蟹，在脱壳时被捕捉食用因此又叫软壳蟹。最适合制作成炸天妇罗，软壳脆而肉质厚实。
材料（2人份）：软壳蟹2只，胡萝卜，花椰菜，西蓝花，茄子，蟹味菌各10g，天妇罗粉250g，冰水500ml
步骤：
1.将天妇罗粉倒入500ml冰水中，混合搅拌至面糊状备用。
2.将洗净的蔬菜切成不同形状，裹上一层薄薄的天妇罗面糊，放入170°-180°油锅内炸至金黄色后捞出备用。
3.将清洗干净的软壳蟹同上步骤炸至金黄色后捞出，与之前炸好备用的蔬菜一起摆盘即可。
Tips：
一般市场上很难购买到活的软壳蟹，速冻的软壳蟹可以不分时令随时满足口腹需要。
美式水煮蟹
花蟹：肉质细腻鲜甜，水煮的方式能够最好地保留蟹肉本身的鲜味，特有的海水味适合口味偏淡、喜好原汁原味的食客。
材料（4人份）：花蟹15只，甜玉米6个，小土豆20-30个，蟹汤调料1000g
步骤：
1.准备5L的水，放入1000g蟹汤调料（蟹汤调料含有盐分，可根据个人喜好适量加盐）
2.将洗好的土豆放入汤锅煮15分钟后，再加入玉米煮10分钟，最后加入花蟹煮12分钟。
3.食材全部煮熟后捞出即可食用。
Tips：
花蟹外壳好看，稍加装饰摆盘就可以成为一道精致美食，是宴请亲朋的好选择。
面包蟹奶油浓汤
面包蟹：体积大肉量多且蟹黄丰富，美中不足是蟹肉稍微有些粗糙，用奶油浓汤的方式炖煮不仅可以弥补这点不足，使肉质变得软嫩口感浓郁，在肉量多这一点上也是优势。
材料（2人份）：
高汤配料：
1.面包蟹壳2000g，胡萝卜2个，洋葱2个，芹菜1把，百里香10g，香叶2片，京葱2根，黄油500g
浓汤配料：
2.面粉500g，淡奶油300ml
3.培根10片，胡萝卜150g，洋葱150g，芹菜150g，蟹肉250g，刁草15g，胡椒盐适当
步骤：
1.先把蟹壳放入预热180°-200°的烤箱烤至金黄色备用。
2.将制作高汤用的食材洗净切成大块，与烤好的蟹壳一起放入高汤锅中，加入5L的水，小火慢炖两小时左右，熬制成3L左右的面包蟹高汤，加入黄油融化在汤中。
3.平底锅预热，将浓汤食材切成小丁后在锅中翻炒5-10分钟，然后加入面粉小火翻炒5分钟后成面团状。
4.将平底锅中食材倒入之前准备好的面包蟹高汤中快速搅拌，大火煮沸使汤变稠，最后根据个人喜好加入淡奶油、调味料及蟹肉即可。
Tips：
想要品尝活的面包蟹也可以通过国外代购途径购买。
雪蟹沙拉
雪蟹：雪蟹生长在偏冷的海域里，季节性较短，它的优势是蟹脚长易取蟹肉，制作沙拉非常方便，口感软嫩。
材料（2人份）：
主料：雪蟹肉250g
配料：芒果80g，鳄梨50g，青柠檬1个，红彩椒10g，洋葱15g，细香葱5g，西蓝花15g，小胡萝卜10g，黄瓜10g，玉米笋5g，蟹味菇5g，芦笋8g，带花小黄瓜3g，小油菜心5g，食用鲜花少许，蛋黄酱50g，罗勒酱50g
步骤：
1.雪蟹去壳取肉、青柠檬榨汁备用。
2.将芒果、红彩椒、洋葱、细香葱切成小丁，加入准备好的蟹肉、青柠檬汁、部分蛋黄酱、盐一起搅拌均匀做成蟹肉沙拉。
3.将西兰花、小胡萝卜、黄瓜、蟹味菇、芦笋热水灼熟盛盘，加入生鳄梨，倒入橄榄油、盐、黑胡椒碎入味作为配菜。
4.将蟹肉沙拉铺在盘底，上面放置准备好的配菜，用食用鲜花和小油菜心点缀装饰。
5.将蛋黄酱和罗勒酱混合均匀，制成嫩绿色酱料搭配食用即可。
Tips：
日本北海道是距离我们较近的雪蟹产地，而阿拉斯加雪蟹也大量出口亚洲，所以容易购买，新鲜的雪蟹水煮食用也是非常好的方式。
西式料理注重体现蟹类原有的鲜味，因此配酒也格外忌喧宾夺主，气泡充盈、口感丰富却不浓烈的香槟酒当之无愧地成为西式海鲜美食的理想伴侣。
香槟的美妙之处在于丰富的气泡入口时带来的强劲之感，可以为清淡的食材带来丰富层次，而不同品牌的香摈酒根据选择的葡萄种类、配比、酿造方法以及年份的不同，呈现出果香、花香、草木香等多种口感，尤其是年份香槟，除了恰到好处的水果酸味，酵母、奶油甚至皮革的味道都蕴含其中。
香槟适宜的饮用温度为15-18摄氏度，搭配蟹类食用可以在13-15摄氏度，口感更能凸显蟹的鲜味。
软壳蟹天妇罗
软壳蟹：原名蓝蟹，在脱壳时被捕捉食用因此又叫软壳蟹。最适合制作成炸天妇罗，软壳脆而肉质厚实。
材料（2人份）：软壳蟹2只，胡萝卜，花椰菜，西蓝花，茄子，蟹味菌各10g，天妇罗粉250g，冰水500ml
步骤：
1.将天妇罗粉倒入500ml冰水中，混合搅拌至面糊状备用。
2.将洗净的蔬菜切成不同形状，裹上一层薄薄的天妇罗面糊，放入170°-180°油锅内炸至金黄色后捞出备用。
3.将清洗干净的软壳蟹同上步骤炸至金黄色后捞出，与之前炸好备用的蔬菜一起摆盘即可。
Tips：
一般市场上很难购买到活的软壳蟹，速冻的软壳蟹可以不分时令随时满足口腹需要。
美式水煮蟹
花蟹：肉质细腻鲜甜，水煮的方式能够最好地保留蟹肉本身的鲜味，特有的海水味适合口味偏淡、喜好原汁原味的食客。
材料（4人份）：花蟹15只，甜玉米6个，小土豆20-30个，蟹汤调料1000g
步骤：
1.准备5L的水，放入1000g蟹汤调料（蟹汤调料含有盐分，可根据个人喜好适量加盐）
2.将洗好的土豆放入汤锅煮15分钟后，再加入玉米煮10分钟，最后加入花蟹煮12分钟。
3.食材全部煮熟后捞出即可食用。
Tips：
花蟹外壳好看，稍加装饰摆盘就可以成为一道精致美食，是宴请亲朋的好选择。
面包蟹奶油浓汤
面包蟹：体积大肉量多且蟹黄丰富，美中不足是蟹肉稍微有些粗糙，用奶油浓汤的方式炖煮不仅可以弥补这点不足，使肉质变得软嫩口感浓郁，在肉量多这一点上也是优势。
材料（2人份）：
高汤配料：
1.面包蟹壳2000g，胡萝卜2个，洋葱2个，芹菜1把，百里香10g，香叶2片，京葱2根，黄油500g
浓汤配料：
2.面粉500g，淡奶油300ml
3.培根10片，胡萝卜150g，洋葱150g，芹菜150g，蟹肉250g，刁草15g，胡椒盐适当
步骤：
1.先把蟹壳放入预热180°-200°的烤箱烤至金黄色备用。
2.将制作高汤用的食材洗净切成大块，与烤好的蟹壳一起放入高汤锅中，加入5L的水，小火慢炖两小时左右，熬制成3L左右的面包蟹高汤，加入黄油融化在汤中。
3.平底锅预热，将浓汤食材切成小丁后在锅中翻炒5-10分钟，然后加入面粉小火翻炒5分钟后成面团状。
4.将平底锅中食材倒入之前准备好的面包蟹高汤中快速搅拌，大火煮沸使汤变稠，最后根据个人喜好加入淡奶油、调味料及蟹肉即可。
Tips：
想要品尝活的面包蟹也可以通过国外代购途径购买。
雪蟹沙拉
雪蟹：雪蟹生长在偏冷的海域里，季节性较短，它的优势是蟹脚长易取蟹肉，制作沙拉非常方便，口感软嫩。
材料（2人份）：
主料：雪蟹肉250g
配料：芒果80g，鳄梨50g，青柠檬1个，红彩椒10g，洋葱15g，细香葱5g，西蓝花15g，小胡萝卜10g，黄瓜10g，玉米笋5g，蟹味菇5g，芦笋8g，带花小黄瓜3g，小油菜心5g，食用鲜花少许，蛋黄酱50g，罗勒酱50g
步骤：
1.雪蟹去壳取肉、青柠檬榨汁备用。
2.将芒果、红彩椒、洋葱、细香葱切成小丁，加入准备好的蟹肉、青柠檬汁、部分蛋黄酱、盐一起搅拌均匀做成蟹肉沙拉。
3.将西兰花、小胡萝卜、黄瓜、蟹味菇、芦笋热水灼熟盛盘，加入生鳄梨，倒入橄榄油、盐、黑胡椒碎入味作为配菜。
4.将蟹肉沙拉铺在盘底，上面放置准备好的配菜，用食用鲜花和小油菜心点缀装饰。
5.将蛋黄酱和罗勒酱混合均匀，制成嫩绿色酱料搭配食用即可。
Tips：
日本北海道是距离我们较近的雪蟹产地，而阿拉斯加雪蟹也大量出口亚洲，所以容易购买，新鲜的雪蟹水煮食用也是非常好的方式。