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前表面荧光光谱法(Front-Face Fluorescence Spectrometry,FFFS)是基于分子被光子激发而产生荧光的特性,对非透明或非澄清的液体和固体样品的表面分子所产生的荧光进行收集和测量的方法。前表面荧光光谱结合化学计量学方法常用于各类食品的质量评估与分析,具有前处理简单、快速、灵敏度高、成本低、检测限量低等优点。近年来此技术在国外应用较广,国内也发展迅速。本文对前表面荧光光谱的基本原理、前表面荧光光谱分析中常用的化学计量学方法和国内外此方法在各种食品中的应用进展进行了综述。前表面荧光光谱技术的开发与应用为食品质量评估与分析提供了新的方法和手段。