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高粱属于禾木科,是中国最早栽培的禾谷类作物之一。高粱有很多品种,有早熟品种、中熟品种、晚熟品种,又分常规品种、杂交品种;口感有常规的、甜的、黏的;株型有高杆的,中高杆的,多穗的等;高粱杆还有甜的与不甜的之分。按性状用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。按照用途分为粒用高粱和秸秆高粱,秸秆高粱主要是指高粱的转化品种甜高粱。