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1病死猪肉的识别1．1看廒色病死猪有肌肉和内脏放血不良现象：肌肉鲜红至紫红色；脂肪轻度发红，表面呈粘腻粗糙感；肋间与肠系膜：血管充盈显露；肝、脾、肺、肾等实质脏器严重淤血，切面有多量血液流出；淋巴结肿胀、出血呈紫红色。1．2看肉的弹性时间较长的病死或变质猪肉失去原有弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后会凹陷而不能复原。1．3杀口的状态急宰或死宰病猪的胴体，其杀口（放血口）切面和开膛刀口均平整不外翻，放血口无血液浸染。而健康猪宰后，其杀口和开膛口常因肌僵而使切面外翻，皮下脂肪切面呈颗粒状凹凸不平，杀口处组