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探讨纤维素酶在酒精发酵中的应用。实验室结果表明:在糖化时加入纤维素酶,添加量为每克原料11u,作用pH为4.0～6.0,发酵温度为30～34℃,淀粉出酒率可提高1.2%,发酵周期可提前6h。
纤维素酶在酒精发酵中的应用
【摘 要】
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探讨纤维素酶在酒精发酵中的应用。实验室结果表明:在糖化时加入纤维素酶,添加量为每克原料11u,作用pH为4.0～6.0,发酵温度为30～34℃,淀粉出酒率可提高1.2%,发酵周期可提前6h。
【机 构】
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黑龙江省轻工科学研究院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2008年02期
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