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从选择适宜品种、合理密植、 栽培方式、病虫害防治、干制技术等综合措施，达到两用型辣椒露地生产的高产优质。本地两用型辣椒露地栽培，于2月中下旬～3月上中旬中小拱棚覆盖育苗；4月上旬～5月上旬定植，5月下旬～6月上旬始收青椒，7月上旬可采收红椒，霜降来临前拉秧。干制为主栽培的可6月初播种，秋季采收干制。主要栽培技术如下：
1 选择适宜的品种
根据栽培目的、气候特点、产品销售地的需求选适宜品种。当地应选耐热抗病、生长旺盛、结果能力强、产量高的中早熟皮薄半辣型品种如鲁南薄皮、一窝丰等。干制为主的选果顺直、色泽鲜亮、出干率高辛辣品种如朝天椒、子弹头、线椒等。
2 选用优良育苗方式培育壮苗
力求培育的幼苗6～8片真叶、叶深绿、茎粗壮、根系发达、无病虫害。传统育苗技术是育苗畦覆盖中小拱棚的撒播种子方法；正逐步应用穴盘式育苗，省种、育苗期短、苗壮、缓苗快。
3 施足基肥平衡营养并适宜栽培方式
辣椒生长正值多雨季节，选地势高燥、排水通畅、前茬为非茄科的地块合理轮作。亩施优质土杂肥4000kg，生物有机肥100kg，NPK三元復合肥50kg、硼肥1kg、锌肥1kg；3kg辛硫磷颗粒剂防地下害虫，2kg激抗菌968防茎基腐、疫病、枯萎病等。
栽培方式采取小高垄栽培，垄高12～15cm。可先普施土杂肥，按照行距沟施复合肥，进行起垄定植，也可定植苗后再覆垄。
4 适时定植，合理密植
4月中下旬终霜期过后即可定植。根据品种的特性及肥力水平合理密植。一般行距70 cm～80 cm，株距25cm～33cm， 2800～3300穴/666.7m2，双株栽培。过密则开花结果期易形成郁闭，致病虫害严重。过稀则产量低，且光照强果实发生日灼病等。
5 加强田间科学管理，促苗早发，早开花结果
定植水要充足；一周后浇缓苗水促及时发根，配合使用尿素亩7.5kg，或10kg复合肥作提苗肥。4～5天后中耕浅划锄3～5cm利透气缓苗；过5～6天后再中耕除草一次深约5～7cm，控制苗旺长，促进生殖生长；待叶片深绿、叶片变厚、花多盛开、座住果实进行追肥培土浇水。追肥距植株根部15cm处开沟，亩施K2SO4复合肥20kg，二铵15 kg，培土成垄可防植株倒伏并利于浇灌及排水，期间加强蚜虫及病毒病的防治。
6 合理肥水，营养均衡促高产优质
辣椒结果后根据天气变化及时肥水供应、促进座果、果实膨大及成熟；一般5～7天采摘一次，每采摘两次随水追肥一次， 亩7.5kg～10 kg高钾或高钙冲施肥、花果冲施肥、硫酸钾复合肥等。辣椒大量结果期，配合病虫害防治适当喷施叶面肥提高辣椒产量品质。6～8月份为当地汛期，及时进行排水防涝。
7 防植株早衰，延长结果期，促进二次结果高峰
7月下旬～8月上旬正值高温季节为辣椒歇茬期，根系、叶片趋于老化，叶腋处准备抽生嫩叶进行生长。
此期管理方法有两种，一是保叶促根法，即打掉植株衰老的叶子，枝条，去除弱枝、内膛枝，清除病果、烂叶，保留健壮叶片，根据植株生长情况，喷施防治飞虱药剂、广谱性杀菌剂、氨基酸叶面肥或细胞分裂素促进叶片生长，并距植株15cm开沟亩施尿素5kg 15kgNPK复合肥，培土浇水，促进根系强壮、新叶萌发生长及开花结果。二是修剪重生法。即将植株门椒上的枝条保留10～15cm，上部全部剪去，喷施一遍杀菌剂后进行追肥浇水，促进植株叶腋抽生新的叶片，并加强管理促进正常生长、开花结果。此期管理得当，产量可达整个生育期的30～40%。
8 适时科学防治病虫害
露地辣椒栽培中病虫害较多，如飞虱、螨类，炭疽病、疫病、病毒病等。如5月下旬至6月上旬为飞虱、蓟马为害盛期，7月上中下旬至8月初为螨类为害高发期，造成叶片卷曲，皱缩、无光泽、甚而脱落。开花初期夜蛾类成虫产卵，继而蛀食花果，引起落花落果，果实孔洞、腐烂等。
防治要点：一是要早发现及时防治，二是选用药剂针对性强，三是预防为主，四是防治彻底干净。
除注意四周杂草的去除、摘除病叶、老叶、虫果等，首选高效低毒生物农药，交替使用不同种类农药。主要选用药剂为：
疫病：烯酰吗啉、阿米西达、噻菌灵等；炭疽病：咪鲜胺、施保克、炭特灵等；病毒病：盐酸吗呱.乙酸铜、宁南霉素、菇类蛋白多糖等；茶黄螨：虱螨脲、阿维螺螨酯、阿维菌素等；蓟马：烟碱苦参碱、氟虫腈、啶虫脒等；蚜虫：阿克泰、艾美乐、抗蚜威等；烟粉虱：白僵菌、灭螨锰、扑虱灵等；夜蛾：氯虫苯甲酰胺、甲维盐、苏云金杆菌等。
9 提高干制品的品质
对于进行干制的辣椒，待果实紫红色可及时采收，于干燥通风弱光处后熟4～5天可完全转红。采收紫红果能促进同一植株上其它果实早成熟，提高开花座果率及产量。
果实采摘要保留果柄，防止果柄脱落引起果实腐烂。果实采收最好于雨前进行，雨后采摘的要及时晾干，防止病果发生蔓延。
将完全转红的辣椒，于光线充足、干燥通风处摊开薄层晾晒，经常进行翻晾，除去病烂果；采摘后的红果也要后熟2～3天，若直接放于阳光下暴晒，易造成果实变黄、发白、光泽度差、皱缩等现象。
当辣椒完全干燥后，产品进行分级。存放于低温通风干燥处进行贮藏待出售。
（作者单位：1.277300枣庄市农业科学研究院
2.277300枣庄市峄城区农业局）
1 选择适宜的品种
根据栽培目的、气候特点、产品销售地的需求选适宜品种。当地应选耐热抗病、生长旺盛、结果能力强、产量高的中早熟皮薄半辣型品种如鲁南薄皮、一窝丰等。干制为主的选果顺直、色泽鲜亮、出干率高辛辣品种如朝天椒、子弹头、线椒等。
2 选用优良育苗方式培育壮苗
力求培育的幼苗6～8片真叶、叶深绿、茎粗壮、根系发达、无病虫害。传统育苗技术是育苗畦覆盖中小拱棚的撒播种子方法；正逐步应用穴盘式育苗，省种、育苗期短、苗壮、缓苗快。
3 施足基肥平衡营养并适宜栽培方式
辣椒生长正值多雨季节，选地势高燥、排水通畅、前茬为非茄科的地块合理轮作。亩施优质土杂肥4000kg，生物有机肥100kg，NPK三元復合肥50kg、硼肥1kg、锌肥1kg；3kg辛硫磷颗粒剂防地下害虫，2kg激抗菌968防茎基腐、疫病、枯萎病等。
栽培方式采取小高垄栽培，垄高12～15cm。可先普施土杂肥，按照行距沟施复合肥，进行起垄定植，也可定植苗后再覆垄。
4 适时定植，合理密植
4月中下旬终霜期过后即可定植。根据品种的特性及肥力水平合理密植。一般行距70 cm～80 cm，株距25cm～33cm， 2800～3300穴/666.7m2，双株栽培。过密则开花结果期易形成郁闭，致病虫害严重。过稀则产量低，且光照强果实发生日灼病等。
5 加强田间科学管理，促苗早发，早开花结果
定植水要充足；一周后浇缓苗水促及时发根，配合使用尿素亩7.5kg，或10kg复合肥作提苗肥。4～5天后中耕浅划锄3～5cm利透气缓苗；过5～6天后再中耕除草一次深约5～7cm，控制苗旺长，促进生殖生长；待叶片深绿、叶片变厚、花多盛开、座住果实进行追肥培土浇水。追肥距植株根部15cm处开沟，亩施K2SO4复合肥20kg，二铵15 kg，培土成垄可防植株倒伏并利于浇灌及排水，期间加强蚜虫及病毒病的防治。
6 合理肥水，营养均衡促高产优质
辣椒结果后根据天气变化及时肥水供应、促进座果、果实膨大及成熟；一般5～7天采摘一次，每采摘两次随水追肥一次， 亩7.5kg～10 kg高钾或高钙冲施肥、花果冲施肥、硫酸钾复合肥等。辣椒大量结果期，配合病虫害防治适当喷施叶面肥提高辣椒产量品质。6～8月份为当地汛期，及时进行排水防涝。
7 防植株早衰，延长结果期，促进二次结果高峰
7月下旬～8月上旬正值高温季节为辣椒歇茬期，根系、叶片趋于老化，叶腋处准备抽生嫩叶进行生长。
此期管理方法有两种，一是保叶促根法，即打掉植株衰老的叶子，枝条，去除弱枝、内膛枝，清除病果、烂叶，保留健壮叶片，根据植株生长情况，喷施防治飞虱药剂、广谱性杀菌剂、氨基酸叶面肥或细胞分裂素促进叶片生长，并距植株15cm开沟亩施尿素5kg 15kgNPK复合肥，培土浇水，促进根系强壮、新叶萌发生长及开花结果。二是修剪重生法。即将植株门椒上的枝条保留10～15cm，上部全部剪去，喷施一遍杀菌剂后进行追肥浇水，促进植株叶腋抽生新的叶片，并加强管理促进正常生长、开花结果。此期管理得当，产量可达整个生育期的30～40%。
8 适时科学防治病虫害
露地辣椒栽培中病虫害较多，如飞虱、螨类，炭疽病、疫病、病毒病等。如5月下旬至6月上旬为飞虱、蓟马为害盛期，7月上中下旬至8月初为螨类为害高发期，造成叶片卷曲，皱缩、无光泽、甚而脱落。开花初期夜蛾类成虫产卵，继而蛀食花果，引起落花落果，果实孔洞、腐烂等。
防治要点：一是要早发现及时防治，二是选用药剂针对性强，三是预防为主，四是防治彻底干净。
除注意四周杂草的去除、摘除病叶、老叶、虫果等，首选高效低毒生物农药，交替使用不同种类农药。主要选用药剂为：
疫病：烯酰吗啉、阿米西达、噻菌灵等；炭疽病：咪鲜胺、施保克、炭特灵等；病毒病：盐酸吗呱.乙酸铜、宁南霉素、菇类蛋白多糖等；茶黄螨：虱螨脲、阿维螺螨酯、阿维菌素等；蓟马：烟碱苦参碱、氟虫腈、啶虫脒等；蚜虫：阿克泰、艾美乐、抗蚜威等；烟粉虱：白僵菌、灭螨锰、扑虱灵等；夜蛾：氯虫苯甲酰胺、甲维盐、苏云金杆菌等。
9 提高干制品的品质
对于进行干制的辣椒，待果实紫红色可及时采收，于干燥通风弱光处后熟4～5天可完全转红。采收紫红果能促进同一植株上其它果实早成熟，提高开花座果率及产量。
果实采摘要保留果柄，防止果柄脱落引起果实腐烂。果实采收最好于雨前进行，雨后采摘的要及时晾干，防止病果发生蔓延。
将完全转红的辣椒，于光线充足、干燥通风处摊开薄层晾晒，经常进行翻晾，除去病烂果；采摘后的红果也要后熟2～3天，若直接放于阳光下暴晒，易造成果实变黄、发白、光泽度差、皱缩等现象。
当辣椒完全干燥后，产品进行分级。存放于低温通风干燥处进行贮藏待出售。
（作者单位：1.277300枣庄市农业科学研究院
2.277300枣庄市峄城区农业局）