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从黄水中分离到1株分泌胞外豆乳凝固酶的霉菌--毛霉HS-D11,将该菌在30℃、150r/min培养2d,再在25℃静置培养2d~3d,所获得的粗酶液中蛋白酶水解活力仅为0.3U/mL,豆乳凝固活力高达1.16U/mL.该酶最适温度65℃,最适pH 5.9,0.5mL粗酶液10min内可使5mL豆乳凝固成型,倒置不流出.