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从超市选取部位肉三筋、外脊、米龙,使用CR-400型色差仪在设定的时间内氧合并进行肉色测定,探讨肌肉纤维走向对肉色的影响以及部位肉间有无差异性.结果表明：随着氧合时间的增加,部位肉间的肉色差异显著;米龙肌肉纤维间的L＊（亮度）、a＊（红度）、b＊（黄度）值差异显著,外脊纤维间仅L＊值差异显著,三筋的纵向纤维与横向纤维随氧化时间的增加总体无显著差异.总体来看肌肉纤维走向对部位肉米龙的色差值有一定的影响.