【摘 要】
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本研究采用调酸、加金属盐和加热方法沉淀大豆乳清蛋白，大豆乳清预处理工艺参数为pH4．3CaCl2浓度3％－5％，加热温度为80℃－90℃，加热时间为20min，该处理过程蛋白质沉淀率为85．20％，大豆低聚糖
【机 构】
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东北农业大学食品学院!哈尔滨150030;
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本研究采用调酸、加金属盐和加热方法沉淀大豆乳清蛋白，大豆乳清预处理工艺参数为pH4．3CaCl2浓度3％－5％，加热温度为80℃－90℃，加热时间为20min，该处理过程蛋白质沉淀率为85．20％，大豆低聚糖的保存率为91．24％。经预处理的大豆乳清采用截留分子量为1000的膜超滤，超滤压力p：3．0psi－4．5psi，超滤温度：40℃－50℃，蛋白质的截留率为87．32％，大豆低聚糖的截留率为8．91％。
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