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中图分类号：S831 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2021）1-0057-03
在食品安全高压下显得些许平静的肉蛋奶世界，如今已冒出许多形形色色的无抗产品，从欧盟、美国到中国再到全球，从无抗猪肉、无抗鸡肉到无抗鸡蛋、无抗奶粉以及无抗牛奶，其关注度亦不亚于商家柜台上琳琅满目的无抗护肤品，别样的烟火，异样的风景，而与之相关的供应链和利益链则处于异常混乱状态。
从家禽领域来看，无抗产品、无抗养殖等概念的提出已有多年，但占据金字塔顶端的认证体系正在构建和完善中。不论欧美市场还是中国市场，从最初无认证的商业无抗鸡肉营销被叫停，到初步构建官方批准与认可与机构认证的认证体系，再到欧盟、美国、中国等国与国之间开展的认证合作，目前主要是以有机认证为主，而无抗仅仅是有机认证中的一个子项目。
家禽无抗养殖从源头到百姓餐桌的过程，见图1。
无抗家禽等食品农产品，均需从源头谈起。按照世卫组织提出在新鲜农产品种植、生长、收获和存储期间防止微生物污染的重要做法，五大要点分别为：良好的个人卫生习惯、保护田地不被动物粪便污染、使用经过处理的粪便排泄物、评估并管理来自灌溉用水的风险、收获和存储设备要保持清洁干燥。
在欧盟国家，官方主要是有机认证，目前并未见报道有无抗认证的。在美国市场，如果标签上带有“无抗”类似字样说明的鸡肉等肉类产品，需要通过美国农业部“流程认证程序”（Process Verified Program）认证的一个子项目认证—无抗认证，或其他官方认可和指定的认证机构的认证。美国农业部食品安全检验局（USDA-FSIS）负责确定产品无抗说明是真实的而不是误导，并规定动物源产品生产过程中不能在饲料、水或注射中使用抗生素，动物不能使用被FSIS认为是离子载体（Ionophores）的抗生素。这类声明包括：无抗（Antibiotic Free，ABF）、饲养无抗（Raised Without Antibiotics，RWA）全程无抗（No Antibiotics Ever，NAE）以及接种管理无抗（No Antibiotics Administered）和无抗生素添加（No Added Antibiotics）等。
这一声明需要在标签上做额外的解释，以确保消费者明白，一旦动物患病将使用抗生素。FSIS通常通过审查动物生产商提供的证明、承诺书、动物生产协议和其他相关文件来评估此类声明。这些信息可能包括：①详细的书面协议，解释确保生产声明的控制措施;②一份签署的承诺书，动物产品声明的细节，并且声明不虚假或不具有误导性;③产品跟踪和隔离机制，从屠宰和/或进一步加工的时间，通过包装和批发或零售分销。
除了上面列出的文件外，认证机构还需要提交一封企业/养殖场的信函（有公司抬頭的签名信），并详实回答以下问题：
是否在孵化前使用抗生素，是否对孵化的家禽蛋产生影响？如果有，请描述是如何使用抗生素的？
是否在种蛋里注射疫苗？如果是，请说明是否存在疫苗含有抗生素。如果有，请说明接种含有哪些抗生素，以及在疫苗中的用途和用量。
针对故意引起的危害的生物安全（Biosecurity）：中国56分，世界平均分16.0分，美国89.3分。
是否在鸡蛋里注射抗生素？如果是，请说明使用了什么抗生素，抗生素的用途以及用量，抗生素的停药时间在什么时候？
是否能证实用于生产禽肉禽蛋产品的家禽（包括蛋鸡），不是来自于注射或以其他任何方式使用抗生素治疗的种源、种蛋或鸡苗？如果是这样，如何验证？
据此，如果企业申报经FSIS审核认可后，FSIS将对其进行实地检查和认证（主要工作通常是指定认可的认证机构执行）。但是，据美国疾病控制和预防中心（CDC）官网最新信息显示，目前，鸡肉等食品标签上的“无抗（包括以上诸多说法）”并没有单一定义，且这一标签目前没有得到美国农业部的批准，也没有明确的含义。在中国，吉林酉盛达农业科技有限公司第一个获得全球领先的独立第三方标准开发、检测和认证机构—NSF Internationa肉鸡产品无抗认证，检测了50余种人用及兽用抗生素，对工厂原材料采购、饲料生产、养殖环境、屠宰工艺、企业标准等全过程审查;云南省本土企业华曦牧业集团第一家通过欧盟认证的有机鸡蛋。
值得关注的是，不论欧美还是中国乃至全球，认证的实时监管问题一直是媒体和消费者质疑和关注的问题。如养成勤洗手习惯一样，让消费者对无抗鸡肉等产品放心，重在供应链各方的觉醒。和人类一样，动物的肠道里也有细菌，其中可能包括耐抗生素的细菌。当动物被屠宰并加工为食物时，动物肠道中的耐药细菌会污染肉类或其他动物产品。因此，对于供应链从业人员而言，减抗降耐药需从最基本的洗手习惯做起，可以通过不同的方式防止被致病菌/耐药菌感染，杜绝未经适当洗手进行以下操作和行为：
触摸或照顾家禽等动物;
处理或进食生的或未煮熟及受病菌污染的肉类及海鲜;
处理或进食受病菌污染的水果及蔬菜。
（转自《国际畜牧网》）□
在食品安全高压下显得些许平静的肉蛋奶世界，如今已冒出许多形形色色的无抗产品，从欧盟、美国到中国再到全球，从无抗猪肉、无抗鸡肉到无抗鸡蛋、无抗奶粉以及无抗牛奶，其关注度亦不亚于商家柜台上琳琅满目的无抗护肤品，别样的烟火，异样的风景，而与之相关的供应链和利益链则处于异常混乱状态。
从家禽领域来看，无抗产品、无抗养殖等概念的提出已有多年，但占据金字塔顶端的认证体系正在构建和完善中。不论欧美市场还是中国市场，从最初无认证的商业无抗鸡肉营销被叫停，到初步构建官方批准与认可与机构认证的认证体系，再到欧盟、美国、中国等国与国之间开展的认证合作，目前主要是以有机认证为主，而无抗仅仅是有机认证中的一个子项目。
家禽无抗养殖从源头到百姓餐桌的过程，见图1。
无抗家禽等食品农产品，均需从源头谈起。按照世卫组织提出在新鲜农产品种植、生长、收获和存储期间防止微生物污染的重要做法，五大要点分别为：良好的个人卫生习惯、保护田地不被动物粪便污染、使用经过处理的粪便排泄物、评估并管理来自灌溉用水的风险、收获和存储设备要保持清洁干燥。
在欧盟国家，官方主要是有机认证，目前并未见报道有无抗认证的。在美国市场，如果标签上带有“无抗”类似字样说明的鸡肉等肉类产品，需要通过美国农业部“流程认证程序”（Process Verified Program）认证的一个子项目认证—无抗认证，或其他官方认可和指定的认证机构的认证。美国农业部食品安全检验局（USDA-FSIS）负责确定产品无抗说明是真实的而不是误导，并规定动物源产品生产过程中不能在饲料、水或注射中使用抗生素，动物不能使用被FSIS认为是离子载体（Ionophores）的抗生素。这类声明包括：无抗（Antibiotic Free，ABF）、饲养无抗（Raised Without Antibiotics，RWA）全程无抗（No Antibiotics Ever，NAE）以及接种管理无抗（No Antibiotics Administered）和无抗生素添加（No Added Antibiotics）等。
这一声明需要在标签上做额外的解释，以确保消费者明白，一旦动物患病将使用抗生素。FSIS通常通过审查动物生产商提供的证明、承诺书、动物生产协议和其他相关文件来评估此类声明。这些信息可能包括：①详细的书面协议，解释确保生产声明的控制措施;②一份签署的承诺书，动物产品声明的细节，并且声明不虚假或不具有误导性;③产品跟踪和隔离机制，从屠宰和/或进一步加工的时间，通过包装和批发或零售分销。
除了上面列出的文件外，认证机构还需要提交一封企业/养殖场的信函（有公司抬頭的签名信），并详实回答以下问题：
是否在孵化前使用抗生素，是否对孵化的家禽蛋产生影响？如果有，请描述是如何使用抗生素的？
是否在种蛋里注射疫苗？如果是，请说明是否存在疫苗含有抗生素。如果有，请说明接种含有哪些抗生素，以及在疫苗中的用途和用量。
针对故意引起的危害的生物安全（Biosecurity）：中国56分，世界平均分16.0分，美国89.3分。
是否在鸡蛋里注射抗生素？如果是，请说明使用了什么抗生素，抗生素的用途以及用量，抗生素的停药时间在什么时候？
是否能证实用于生产禽肉禽蛋产品的家禽（包括蛋鸡），不是来自于注射或以其他任何方式使用抗生素治疗的种源、种蛋或鸡苗？如果是这样，如何验证？
据此，如果企业申报经FSIS审核认可后，FSIS将对其进行实地检查和认证（主要工作通常是指定认可的认证机构执行）。但是，据美国疾病控制和预防中心（CDC）官网最新信息显示，目前，鸡肉等食品标签上的“无抗（包括以上诸多说法）”并没有单一定义，且这一标签目前没有得到美国农业部的批准，也没有明确的含义。在中国，吉林酉盛达农业科技有限公司第一个获得全球领先的独立第三方标准开发、检测和认证机构—NSF Internationa肉鸡产品无抗认证，检测了50余种人用及兽用抗生素，对工厂原材料采购、饲料生产、养殖环境、屠宰工艺、企业标准等全过程审查;云南省本土企业华曦牧业集团第一家通过欧盟认证的有机鸡蛋。
值得关注的是，不论欧美还是中国乃至全球，认证的实时监管问题一直是媒体和消费者质疑和关注的问题。如养成勤洗手习惯一样，让消费者对无抗鸡肉等产品放心，重在供应链各方的觉醒。和人类一样，动物的肠道里也有细菌，其中可能包括耐抗生素的细菌。当动物被屠宰并加工为食物时，动物肠道中的耐药细菌会污染肉类或其他动物产品。因此，对于供应链从业人员而言，减抗降耐药需从最基本的洗手习惯做起，可以通过不同的方式防止被致病菌/耐药菌感染，杜绝未经适当洗手进行以下操作和行为：
触摸或照顾家禽等动物;
处理或进食生的或未煮熟及受病菌污染的肉类及海鲜;
处理或进食受病菌污染的水果及蔬菜。
（转自《国际畜牧网》）□