【摘 要】
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实验研究了板栗微波干燥的特性及其干后品质的变化.结果表明,板栗微波干燥的失水特性主要表现为降速干燥过程,干燥动力学模型符合Page方程.电镜扫描结果显示,微波干燥对板栗
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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实验研究了板栗微波干燥的特性及其干后品质的变化.结果表明,板栗微波干燥的失水特性主要表现为降速干燥过程,干燥动力学模型符合Page方程.电镜扫描结果显示,微波干燥对板栗的组织结构有显著影响.微波干燥时,微波功率对色泽的影响差异不显著,切片厚度影响的差异显著.不同微波功率对板栗淀粉含量无显著影响,而切片厚度为0.1cm时,板栗淀粉含量显著地高于切片厚度0.5cm和整粒.
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