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应用高效液相色谱法测定酱菜中的脱氢乙酸含量。样品用水提取，硫酸锌溶液沉淀蛋白，甲醇和0．02mol／L乙酸铵溶液（10：90）为流动相洗脱，紫外检测器检测，波长为293nm，以保留时间定性，外标法定量。实验结果表明：脱氢乙酸在0．21μg／mL～500μg／mL质量浓度范围内与峰面积成良好线性关系，线性方程为Y=2．92e—005x＋0．12，相关系数为0．9997，检出限为1．Omg／kg；在3个添加浓度下，回收率在91．0％～106％之间，相对标准偏差小于10％。和其它方法相比，改进了流动相条件，解决