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选取北方常见的山楂品种-敞口山楂,对其在适宜贮藏环境下(温度0℃左右,RH为85%~90%,O2 15%~16%,CO2 2%~3%)的生理生化变化规律进行了研究.结果发现:敞口山楂属典型呼吸跃变型果实;其多聚半乳糖醛酸酶(简称PG)活性变化与呼吸强度的变化、乙烯释放量之间存在有一定相关性.在此研究的基础上,结合其它果品的研究成果,揭示了山楂果较耐贮藏的机理.