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以不同泌乳期的羊初乳为原料，测定在不同泌乳期不同pH值下的热稳定性，以及在不同的pH值下，添加不同摩尔浓度磷酸盐、柠檬酸盐、钙离子等食品允许添加物质的热凝固时间（HCT），结果表明：初乳的热稳定性随着泌乳期和pH的增大而增大，浓度为0．2mol／l的磷酸盐和0．2mol／l的柠檬酸盐对初乳的热稳定性有明显改善作用，而0．02mol／l的柠檬酸盐使初乳的热定性下降；钙离子使初乳的热稳定性下降。