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以猪背最长肌为原料，以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标，研究贮藏温度为0—4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响。结果表明，各种配方壳聚糖涂膜液处理均可降低冷却肉的滴水损失和贮存损失，减缓水分含量下降速率。
可食性复合膜对冷却肉保水性的影响
【摘 要】
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以猪背最长肌为原料，以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标，研究贮藏温度为0—4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响。结果表明，各种配方壳聚糖涂膜液处理均可
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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基金项目：河南省教育厅自然科学研究计划项目（2008A550004）
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