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甜菜属藜科（Chenopodiaceae）甜菜属（Beta）二年生作物，按其用途可分为糖用甜菜和非糖用甜菜。多年来我国对糖用甜菜进行了大量的研究和利用，但对非糖用甜菜研究利用的较少。近年来，随着科学的进步，人类对世界物质资源有了更深刻的认识，甜菜除制糖以外的更多用途得到了人们的重视，我国对非糖用甜菜的研究和利用也进一步加强。非糖用甜菜一般包括饲用甜菜、食用甜菜、叶用甜菜、能源甜菜等。本文就几种非糖用甜菜的开发利用现状及发展前景进行分析。