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以明胶和海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法对丁香油进行包覆,通过喷雾干燥法得到干燥的微胶囊产物,研究pH、明胶和海藻酸钠质量比、芯壁质量比、壁材用量、搅拌转速对微胶囊形成的影响,并对微胶囊的缓释性进行研究,采用红外、TG、SEM对优选实验条件下制备得到的微胶囊进行表征.结果表明:经过微胶囊化的丁香油挥发性明显降低,热稳定性大大提高,并且上述因素对微胶囊的形成具有显著影响,在pH为3、明胶和海藻酸钠质量比为2:1、芯壁质量比为1:3、壁材用量为2％、搅拌转速为500 r/min时,制备的微胶囊具有较高的包埋率(51.69％).