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采用正交实验的方法,探讨百合在酸奶中的最佳添加量,结果表明最佳工艺配方是:百合9%,接种量3%,蔗糖9%,菌种比为1∶1,确定了百合凝固型酸奶的最佳工艺。
百合凝固型酸奶的研制
【摘 要】
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采用正交实验的方法,探讨百合在酸奶中的最佳添加量,结果表明最佳工艺配方是:百合9%,接种量3%,蔗糖9%,菌种比为1∶1,确定了百合凝固型酸奶的最佳工艺。
【机 构】
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苏州农业职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年03期
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