【摘 要】
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为提高米渣酶解制备抗氧化肽的反应效率，采用超声预处理米渣。以酶解液对1,1-二苯基-2-苦基苯肼（DPPH）自由基的清除率作为评价指标，研究超声功率、超声时间、超声温度对米渣酶解
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙 410128;湖南农业大学东方科技学院,湖南长沙,410128;
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为提高米渣酶解制备抗氧化肽的反应效率，采用超声预处理米渣。以酶解液对1,1-二苯基-2-苦基苯肼（DPPH）自由基的清除率作为评价指标，研究超声功率、超声时间、超声温度对米渣酶解产物抗氧化活性的影响。通过单因素和正交试验，得出超声预处理最佳工艺条件为超声功率150 W，超声时间15 min，超声温度50℃。在最佳条件下，酶解液对DPPH自由基的清除率为75.41%，抗氧化肽的得率为35.55%。与未经超声预处理比较，抗氧化肽得率提高了39.86%，酶解液对DPPH自由基清除率、·OH清除力和还原力吸光度的增长率分别为54.06%，64.87%和82.27%。
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