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研究了用显色剂ＰＡＮ－Ｓ分光光度法测定Ｚｎ（Ⅱ）的最佳条件。结果表明：ｐＨ值在８．３０～１０．００范围内Ｚｎ（Ⅱ）与ＰＡＮ－Ｓ形成３：１稳定配合物，该配合物的最大吸收波长为５３５ｍｍ，摩尔吸光系数为３．９２×１０＾４Ｌ．ｃｍ＾－１·ｍｏｌ＾－１；锌量在０～１００μｇ２５ｍｌ内符合朗伯－比耳定律；加入掩蔽剂可直接测定食品中的锌，回收率为９４％～１０５％。