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摄入体内的乙醇除了极少量由呼吸和尿液排泄外，95％以上在体内分解，而肝脏是乙醇代谢的最主要器官。长期过量饮酒能引起肝脏炎症、纤维化，直至进展成为肝硬化、肝癌。过量的酒精摄入后，乙醇在肝脏代谢过程中产生大量的自由基，这些自由基可造成肝细胞的损伤。氧化应激可造成线粒体DNA缺失或突变，从而造成线粒体功能障碍。乙醇代谢过程中的中间产物乙醛也能促使脂质过氧化，与蛋白形成加合物诱发免疫反应等，从而引起肝细胞损伤。