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采用响应面法对影响脉冲强光杀灭干豆腐细菌效果的因素进行研究,得出影响灭菌率的大小顺序为:照射距离＞脉冲强光能量＞照射时间;最佳灭菌条件为:脉冲强光能量400 J,照射距离10 cm,照射时间15 s,此条件下的灭菌率可达98.83％.经过脉冲强光照射的干豆腐其感官品质与未处理样品相差甚微.
响应面法优化脉冲强光杀灭干豆腐细菌条件的研究
【摘 要】
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采用响应面法对影响脉冲强光杀灭干豆腐细菌效果的因素进行研究,得出影响灭菌率的大小顺序为:照射距离＞脉冲强光能量＞照射时间;最佳灭菌条件为:脉冲强光能量400 J,照射距离10 c
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省粮食科学研究所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2004年期
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