从纵径、横径、体积、重量等方面分析了银杏种子的生长特性及其生长过程中水分、糖类物质、脂肪酸、氨基酸的生理变化 .结果表明 ,银杏种子的生长过程曲线为典型的单“S”型 ,种子纵径、横径、体积、重量、绝对含水量随生长过程呈“S”形变化 .各种生理物质含量随种子生长过程呈规律性变化 ,且各有其特点 .其中在种子生长后期糖类物质总量表现出上升的趋势 ,表明它们是种子中主要的营养储存物质 .成熟种子含淀粉 8.4%、葡萄糖 6.7%、果糖 4.2 %、多糖 0 .0 2 %、二糖 0 .0 1% ;含肉豆蔻酸 10 .6%、棕榈烯酸 4.1%、亚麻酸 2 .4%、硬脂酸1.9%、油酸 1.1%、亚油酸 0 .4% .银杏种子富含 15种氨基酸 ,成熟种子中总含量为 1.5 6g·10 0 g-1FW ,其中以赖氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸、异亮氨酸的含量较高 ,它们的含量依次为 0 .2 87%、0 .163 %、0 .13 6%、0 .13 3 %、0 .12 3 %、0 .115 %、0 .0 95 % .