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目的 为对湖北省食品中添加剂进行风险分析,为相关部门制定管理措施提供依据,降低食品安全潜在的危害因素及概率.方法 本文主要运用水晶球软件,应用蒙特卡洛模拟法,对湖北省食品中甜蜜素和安赛蜜的每日平均暴露量和风险概率进行评估.结果 腌菜制品中甜蜜素的每日平均暴露量和风险熵最高,分别为3.98E-4 g/kg·BW·d和0.0372.另外,不同食品中添加剂的风险概率也存在明显差异,食品中安赛蜜的风险概率为:腌菜制品＞罐头＞饮料＞糕点,甜蜜素的风险概率为:腌菜制品＞饮料＞糕点＞罐头.结论 湖北省居民通过膳食摄入两种甜味剂的健康风险总体较低,其中甜蜜素的风险略高于安赛蜜,均处于可接受水平.