【摘 要】
：
研究了不同淀粉种类、比例及添加量对以高温、高压和挤压熟化工艺生产的营养复合米质构的影响。结果表明,稻米淀粉的添加对营养复合米的硬度影响最明显,随稻米淀粉量先降低后
【机 构】
：
天津科技大学食品工程与生物技术学院;
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助项目(31000826);天津市自然科学基金重点资助项目(12JCZDJC23400);天津科技大学实验室开放基金项目(1314A214)
论文部分内容阅读
研究了不同淀粉种类、比例及添加量对以高温、高压和挤压熟化工艺生产的营养复合米质构的影响。结果表明,稻米淀粉的添加对营养复合米的硬度影响最明显,随稻米淀粉量先降低后升高,胶着度先升高后降低,咀嚼度逐渐降低,稻米淀粉添加量在50%~55%时,弹性、黏聚性和回复性达到最大,营养复合米综合指标最佳,质构特性最好;小麦粉添加量为6%~10%时,营养复合米的硬度、弹性、咀嚼度、黏聚性及胶着度增加;添加15%马铃薯淀粉时,复合米内部结构紧密;麦芽糊精和醋酸酯淀粉添加量分别为5%~10%时,营养复合米有较好的质构特性及食味品质。
其他文献
本文在Shastry非线性水质模型的基础上,引入随机力的概念,建立水环境系统的随机微分方程。通过数值方法求解多维随机的偏微分方程得到概率密度分布函数,从而实现对水环境风险
本设计以单片机AT89S51为核心,基于汇编语言进行软件编程完成设计要求。经过调试,系统可实现称重功能、单价输入及显示、总价计算及总价显示功能。
经营性人力资源服务业应以市场需求为导向,实现产业化、市场化、规范化发展。通过对首都经营性人力资源服务市场需求的问卷调查结果来看,人力资源服务具有较大的市场需求,目
对乌梅熊果酸的抑菌活性和抗氧化性进行了研究。利用体外抑菌试验对乌梅熊果酸的抑菌活性进行了探讨,随后研究了乌梅熊果酸对猪油的抗氧化作用以及对DPPH·和·OH自由基的清
<正>潮商是继晋商、徽商之后,在中国近现代史上最具影响力和生命力的著名商帮。潮商历经曲折而不衰,至今仍继续活跃于国际经济主流。潮商漂流海外的人数众多,据估计,海外有华
近些年来,中考化学分值偏低,学科地位下降,这也多少导致了部分学生对化学学习不够重视,不少学生化学成绩不尽如人意。化学老师必须认真研究新课标,研究学生,利用各种教学方法
针对个性化邮件的批量发送需求,本文介绍了Jmail和VFP技术,分析了相关功能需求,设计并实现了一个基于JMail+VFP的电子邮件发送系统,使得个性化邮件的批量发送操作变得简单、
《庐山远公话》是早期的话本。作为佛教题材的作品,佛教的思想和内容在话本中化为结构情节的因素,但也有例外:有一段关于《涅槃经疏钞》的宣讲,并非故事结构的必要成分。它为
<正> 由于供暖设计的不利,导致供暖系统工况运行失调情况时有发生。系统的水利工况决定了供暖效果与质量。但是,近来常可见到由那些心中无底又不认真进行水利平衡计算人员所
为揭示抗滑桩桩后土拱效应的作用机理和发育规律,采用平面应变有限元分析模型,对桩周土应力、变形等变化规律进行研究,解释土拱作用的力学机理。根据荷载-位移曲线特征,将土