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八角茴香为我国的特产中药和香辛料,八角茴香挥发油是其发挥药效的主要成分。八角茴香挥发油的提取方法有水蒸气蒸馏法、索氏提取法、超临界CO2萃取法等,现代药理研究表明八角茴香挥发油具有抗菌、镇痛、抗氧化等作用。本文通过综述八角茴香挥发油的提取方法与药理作用,期望能为八角茴香挥发油的开发利用提供理论依据。